Cały mięsień lędźwiowy wewnętrzny, z otaczającą go tkanką łączną i przyległym tłuszczem. Polędwica nie zawiera kości i jest mięsem wysokiej jakości o drobno-włóknistej tkance.Mięśnie z zewnątrz są obrośnięte grubym ścięgnem i tłuszczem. Masa: ~ 0,5 kg