Mięso bez kości, zawierające środkową część mięśnia najdłuższego grzbietu,Powierzchnia powinna być czysta, nie zakrwawiona, bez przekrwień, zmiażdżonych kości.Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Masa : ~ 3,5 kg